森林蔬菜生长于山区、森林、田野。无环境污染，营养丰富，其营养程度高于或远远超过栽培蔬菜。森林蔬菜许多种类还是常用的中草药，可治疗多种疾病，有些还具有防癌作用。如香椿除可食外，煎剂可抑制肺炎杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。 　　我国森林蔬菜资源丰富，种类多、分布广，采食历史已有几千年。明代朱棣编撰的《救荒本草》，收录了414种可食植物。1982年我国有关机构对全国各地可食野菜进行调查，最后筛选出100个好品种和57个参考采食品种，编绘出《中国野菜图谱》，为森林蔬菜的食用提供了科学依据。森林蔬菜可按其食用部位分为六大类： 　　茎菜类。指的是蔬菜嫩茎、幼芽、嫩枝。如毛竹笋、蕨菜、土当归、虎杖、山芹菜、野豌豆、青苎麻等，共有30多种。蕨菜在日本被称为“山菜之王”。土当归在欧美各国已驯化为人工栽培蔬菜。 　　叶菜类。指的是嫩叶及其嫩芽。如香椿、黄连木、槐树芽、刺楸、鱼腥草、牛蒡等，近30种。香椿是清香脆嫩的家常小菜，民谚云：“房前一株椿，青菜常不断。”槐树芽在明代不仅一般平民吃，帝王官僚也爱吃。 　　根菜类。指的是块根、块茎和鲜茎。如魔芋、土半夏、天门冬、卷丹、药百合、大麦冬等近10种。魔芋食品正风靡世界。卷丹、药百合，民间有取鲜茎切末蒸蛋羹的食用习惯。 　　花菜类。指的是花、花序、花苞。如桂花、兰花、玉兰花、刺槐花、白菜花、金银花等，约20种。玉兰花瓣与肉、蛋、鱼配菜，以雅味碰野味，鲜美可口。白菊花适宜烹制以清淡见长的菜肴，还可制菊花酱。木槿（白花）常作药用，也可煎熟吃，滑嫩味佳。 　　果菜类。指的是果实、种子、果荚。如板栗、苦槠、刺榆、酸豆、木通等，有10多种。板栗被称为“干果之王”，多作蔬菜食用，如栗子炒子鸡、栗子烧肉等。苦槠的果实可制豆腐。 　　菌菜类。包括真菌和地衣共40多种，真菌如香菇、银耳、黑木耳、竹荪、猴头菇、松蕈、牛肝菌、冬菇等。地衣如地耳、石耳等。菌菜中不少是名贵的山珍。 　　森林蔬菜食用方法很多。食品工业已有山野罐头类、糕点类、酱制品、腌制品、饮料类、糖制品、干菜类等。民间吃法更是多样。如荠菜可作馅、可煮羹、可炒、可煮。香椿可鲜食凉拌，熟食可煎炒蒸炸、盐腌或晾干等。（江南美云） 附件:

相关稿件: